最爱中国酒 | 一瓶好酒的诞生，这三样缺一不可
时间:2020-06-07 17:25 来源:未知 作者:admin 点击:次
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《最爱中国酒》
天时地利人和 访谈对象： 陕西西凤酒股份有限公司综合管理信息中心主任张立新
1
自古以来美酒都被世人所喜好，然而好酒不易得，只有上具天时,下有地利,中配人和,才能酿造出让人回味的好酒！
在我们国家有两个酿酒的区域，一个就是川南到黔北，一个是黄河中游的白酒带，这个是陕西、山西和河北，所以地方的地质、水土、气候和微生物菌群的特点是酿制好酒的客观条件。
 
2
有了好的环境，还得有好的原材料，才能酿出好酒。
第一类是水，有佳酿必有名泉。水质要清纯甘洌，好酒一定要用泉水和地下水；第二类是制曲的原料，一般包括小麦、大麦和豌豆；第三类就是直接用于酿酒的原料，这就是高粱。籽粒要饱满，淀粉含量要高，还要有微量的单宁含量，它经过发酵以后能给酒带来芬香的气味；第四类就是辅料，一般用的都是稻壳。
拿西凤酒来举例，它的原料就是在全国主要的粮食产区精选而成。用料的选择和配比上也是非常有讲究的，从生产经验总结，配多了酒香，水清了酒烈，曲重了酒苦，麸料多了杂味多，粗糙！当然除此以外，要酿出好酒，还需要成熟稳定的工艺，匠心独用的技师和精益求精的操作。
成就一滴酒不是容易的事，一滴西凤酒是半部华夏史。  
3
好酒酿出后要经过长时间的存贮，这样才能让酒体中的各种香味物质达到平衡。
储存的环境一般就是要在16℃左右，储存的器物要大小适中透气！就拿西凤酒来说，它选用的是用会呼吸的大酒海来出酒。大酒海用荆条编成，内壁以蜂蜡、鸡蛋清和菜籽油等为粘合剂，用麻纸裱糊一百多层，当原浆酒盛满的时候，酒海的内壁就会形成一层生物的分子筛膜，而这层膜有空隙会呼吸，从而达到吐故纳新、催熟酒体的效果。
在储酒的过程中，原生态粘合剂中的营养物质也通过吸纳少量迁入，增加了酒体中微量成分的含量，不但使酒体更加绵甜爽口，余味悠长，还有益于健康养生。 
4
从选粮、汲水到酿造、储藏，再到勾调、灌装等等，每一步都必须精益求精，这就对酿酒师有很高的技术要求了。
3000年无断代传承的工艺，这个秘籍是很多，看起来也很简单，真正要掌握精髓要义并应用自如，没有十几年的潜心揣摩和实践是不行的。勾调就更不用说了，这是技术加艺术的活。观色闻香，品味差异性、重复性、再现性等等都只可意会不可言传，真的是需要天赋加勤奋加时间。所以一直以来，西凤酒都非常重视技术人才和技能工人的培养，形成一支稳定可靠的技能工人队伍。这是西凤酒质量稳定，品质优良的保证。西凤酒厂“做好酒、育新人”的光荣传统和崇高使命，不断地发扬光大，也注定会人才辈出，高手如林。
 陕西西凤酒股份有限公司举行酿酒拜师仪式  西凤酒建立7道关卡55道防线和64条食品质量安全管理标准打造品质酒 常与高人相会，闲与雅人同聚，每与亲人做伴，西凤酒愿和您共饮大自然的馈赠，让人生之乐趣得之心而寓之酒！
《最爱中国酒》
天时地利人和 访谈对象： 陕西西凤酒股份有限公司综合管理信息中心主任张立新
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自古以来美酒都被世人所喜好，然而好酒不易得，只有上具天时,下有地利,中配人和,才能酿造出让人回味的好酒！
在我们国家有两个酿酒的区域，一个就是川南到黔北，一个是黄河中游的白酒带，这个是陕西、山西和河北，所以地方的地质、水土、气候和微生物菌群的特点是酿制好酒的客观条件。
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有了好的环境，还得有好的原材料，才能酿出好酒。
第一类是水，有佳酿必有名泉。水质要清纯甘洌，好酒一定要用泉水和地下水；第二类是制曲的原料，一般包括小麦、大麦和豌豆；第三类就是直接用于酿酒的原料，这就是高粱。籽粒要饱满，淀粉含量要高，还要有微量的单宁含量，它经过发酵以后能给酒带来芬香的气味；第四类就是辅料，一般用的都是稻壳。
拿西凤酒来举例，它的原料就是在全国主要的粮食产区精选而成。用料的选择和配比上也是非常有讲究的，从生产经验总结，配多了酒香，水清了酒烈，曲重了酒苦，麸料多了杂味多，粗糙！当然除此以外，要酿出好酒，还需要成熟稳定的工艺，匠心独用的技师和精益求精的操作。
成就一滴酒不是容易的事，一滴西凤酒是半部华夏史。
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好酒酿出后要经过长时间的存贮，这样才能让酒体中的各种香味物质达到平衡。
储存的环境一般就是要在16℃左右，储存的器物要大小适中透气！就拿西凤酒来说，它选用的是用会呼吸的大酒海来出酒。大酒海用荆条编成，内壁以蜂蜡、鸡蛋清和菜籽油等为粘合剂，用麻纸裱糊一百多层，当原浆酒盛满的时候，酒海的内壁就会形成一层生物的分子筛膜，而这层膜有空隙会呼吸，从而达到吐故纳新、催熟酒体的效果。
在储酒的过程中，原生态粘合剂中的营养物质也通过吸纳少量迁入，增加了酒体中微量成分的含量，不但使酒体更加绵甜爽口，余味悠长，还有益于健康养生。
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从选粮、汲水到酿造、储藏，再到勾调、灌装等等，每一步都必须精益求精，这就对酿酒师有很高的技术要求了。
3000年无断代传承的工艺，这个秘籍是很多，看起来也很简单，真正要掌握精髓要义并应用自如，没有十几年的潜心揣摩和实践是不行的。勾调就更不用说了，这是技术加艺术的活。观色闻香，品味差异性、重复性、再现性等等都只可意会不可言传，真的是需要天赋加勤奋加时间。所以一直以来，西凤酒都非常重视技术人才和技能工人的培养，形成一支稳定可靠的技能工人队伍。这是西凤酒质量稳定，品质优良的保证。西凤酒厂“做好酒、育新人”的光荣传统和崇高使命，不断地发扬光大，也注定会人才辈出，高手如林。
陕西西凤酒股份有限公司举行酿酒拜师仪式 西凤酒建立7道关卡55道防线和64条食品质量安全管理标准打造品质酒 常与高人相会，闲与雅人同聚，每与亲人做伴，西凤酒愿和您共饮大自然的馈赠，让人生之乐趣得之心而寓之酒！
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